料理のプロにこっそり教わる ごちそう煮たまご

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刊行日 2020/11/13 | 掲載終了日 2021/08/18

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内容紹介

一冊まるごと、煮たまごの本が完成しました‼ 料理家・吉田麻子さん、 「ちばき屋」千葉憲二さん、 「銀座ロックフィッシュ」間口一就さん、 「レストランオマージュ」荒井昇さん ──煮たまご料理のプロがここに結集! プロならではの、おいしさのコツとヒントが満載! 簡単につくれて、毎日食べても飽きない! とっておきの煮たまごレシピが勢ぞろい‼ おいしい煮たまごがあれば、それだけでちょっと得した気分。 ただおいしいだけでなく、何回食べても飽きないのが「煮卵」。 煮たまごのおいしさのカギは、半熟ゆでたまごと漬け汁のバランス。 硬すぎず、やわらかすぎず、ちょうど良い食感のたまごと うま味がありながら、少しあっさりの漬け汁。 1日、2日と漬けた後でも味が濃くなりすぎないのもうれしい!

一冊まるごと、煮たまごの本が完成しました‼ 料理家・吉田麻子さん、 「ちばき屋」千葉憲二さん、 「銀座ロックフィッシュ」間口一就さん、 「レストランオマージュ」荒井昇さん ──煮たまご料理のプロがここに結集! プロならではの、おいしさのコツとヒントが満載! 簡単につくれて、毎日食べても飽きない! とっておきの煮たまごレシピが勢ぞろい‼ おいしい煮たまごがあれば、それだけでちょっと得した気分。 ただ...


出版情報

発行形態 その他
ISBN 9784910017099
本体価格 ¥1,400 (JPY)

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NetGalley会員レビュー

煮卵が大好きなので、とても嬉しいレシピ本です。味付けが複数あるとともに、それらの食べ方も色々出ているので作るのがとても楽しみです。ゆで卵の作り方も詳しく出ているので、初心者でも上手に作ることができるはず。色々チャレンジしてみようと思います。

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とろりと黄身が艶やかな卵。見ているだけで幸せになる。そのバリエーションの豊富さ。煮卵で世界旅行ができるような、各国の調味料に合わせて、豊かなお料理に華を添える。卵って万能だけど、煮卵になってもこんなに面白かったのね。

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「煮たまご」のイメージがラーメンの上にのっているものでしたが、ゆで卵に多国籍料理の風味を加え、お酒に合いそうな煮たまごや和風の味付けなど、意外となんにでもあいそうですね。
とりあえず卵をいっぱい買ったときは、ゆで卵を作っておこうと思いました。気味がトロリとしたのがおいしそうです。

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煮たまごの可能性の広さ!
いつか行ってみたい憧れのお店、銀座のロックフィッシュさんのスコッチエッグも出てきて、煮卵の多彩さに驚きました。

どれも美味しそうですが、私が一番惹かれたのは、フレンチマヨネーズ煮たまご!慣れ親しんだ味のオシャレ版、これをナイフとフォークで食べてみたい。そして、アスパラアレンジの美味しそうなこと!…さっそく今から卵茹でます。もちろん6分半で。

読ませていただき、ありがとうございました。

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本書でいう煮たまごとは、煮汁の中で煮込むスタイルではなく、半熟たまごを色々な漬け汁や調味料に漬け込んだりまぶしたりするものである。すべてのベースとなるのは半熟たまごだが、この半熟たまごを上手に作る方法を説明した後、いろいろなレシピが載っている。レシピの構成は、まず基本となる煮たまご料理を紹介したあと、その応用編ともいうようなその煮たまごを使ったレシピが掲載されている。いずれも美味しそうな写真が付いているので、見ているだけでお腹が空いてくる。しかしベースになるのは普通のたまご。たまごひとつでも工夫をすればこれだけのバリエーションを出すことができるということだろう。たかがたまご、されどたまごというところか。

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