圧倒的な写真の美しさ、軽妙洒脱な文章の面白さ！

イタリア料理のシェフとして最高の実力を持っておられる著者が、奥深いイタリア料理のソースのみならず、専門的なこと迄書いておられる。

結構、難しいお話の筈なのだが、とても読み易い文章と解説で、とても分かりやすくて、すいすいと頭に入って来るので、ページを繰る手が止まらない。

正に、今年一番の料理本であり、
読者を魅了して、イタリアに誘う、ファンタスティコな一冊である。

ソースの深さを知りました。
ステーキやハンバーグにかけるだけではない。
サラダのドレッシングも、カレーのルウも、シチューも...
刺身の醤油もみんなソース。
すべての料理にソースは欠かせないものであり、味はソースで決まると言っても過言ではない。
本書は美しいフルカラー。
膨大な種類のソース大百科辞典。
西洋料理の素材を活かしてつくるソースのレシピはもちろん、
日本料理の調味料(砂糖、塩、酢、醤油、味噌、みりん、だし)を組み合わせたソースのレシピも紹介されている。
ソースの盛りつけにもこだわりが感じられる。
円やかに盛りつけられたソース。
飛沫のように躍動感のあるソース。
ソースの個性がみえる。
ソースへの愛が湧いてくる。
普段の料理の際に、ふと、そういえばあんなエピソードが書いてあったなと思い出して読み返したくなる本です。
#SALSAソースの世界 #NetGalleyJP

SALSAというのはスペイン語でソースのことである。日本でソースというと、あの黒い液体を連想する人が多いことと思うが、それだけではない。食材に添えて調味料として使われる液体やペーストはすべてソースなのである。色も黒っぽいとは限らない。本書を読むと世界には実に様々なソースがあることがわかる。本書では世界のいろいろなソースを紹介した後、様々なソースのレシピが紹介されている。どれを見ても美味しそうなので、ちょっと味見をしてみたいという人も多いことだろう。

アート本かと思うほど写真が美しくて目を引きます。
全世界の約240種類のソースが収録されています。
その土地の歴史、気候、文化まで深く語られ、ソースが生まれた背景も知ることができます。
白いお皿にソースで描かれた芸術的な一皿となっています。

作ってみたいのは「水戸納豆サルサ・ジャポネーゼ」と「紀州梅と大葉のサルサ」です。日本でおなじみのソースもあれば、世界各国のソースもあり、作ってみたい！食べてみたい！と思いました。時間と手間をかけ、材料を揃えて作った美味しい料理を食べると、幸せな時間が過ごせそうです。

私はファビオさんを知らなかったので、今回始めてYouTubeを拝見しました。この本についても熱く語っている動画も見ました。
今は時短で簡単なレシピが沢山あります。その中でソースを時間をかけて作るということの意義とはいったい何でしょう。ぜひこの本を読んで知ってほしいです。そしてこの本を部屋に飾り眺めるのも素敵だと思います。
ソースのことだけでなく、ファビオさんの人生哲学も書かれており、ファンの方にとっては必見の一冊となりそうです。

地域ごとに育まれてきた食文化。気候や風土のなかでサルサは生み出されてきた。酸味や塩味、旨味などが食材を引き立てて香り立つ。あらゆるエキスをお皿の上で一つの作品として調和させる料理人ファビオさんの豪華な一冊。冒頭に記されている世界のサルサの歴史と構造の文章がとても美しい。ハーブやトマト、ナッツやスパイスなどのサルサレシピが解説とともに多数紹介されている。華やかな部分だけでは料理は完成しない。人生のように経験が積み重なって美味しさを表現できる。この時代にあえて紙で本を出版した作者の思いがたくさん詰まっている。

”SALSA"と言ったら、たったひとつ。
あのトマトベースの、チップスと一緒に食べるちょっと辛いソースだけだと思っていた、
この本に出会うまで。
こんなに数え切れないほどの種類があって、
こんなに奥が深い料理だったなんて。
どの写真も美しく、そこに添えられた説明文は、丁寧で、すべてのSALSAへの愛が溢れている。
本の一番最後の作者の言葉、”僕の人生の仕事論”を読んで、
こういう思いがある人だからこそ、この本が作れたのだとわかった。
手元に置いて、何度も読み返したい。