レシピ以前の料理の心得

日々の料理をもっとおいしく

上田淳子

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刊行日 2024/10/10 | 掲載終了日 2025/01/05

ハッシュタグ：#レシピ以前の料理の心得 #NetGalleyJP

内容紹介

人気料理研究家・上田淳子最新作！　著者初となる「読む料理本」

定番料理をもっと上手に作るためのコツとレシピ全50品！

調味料を入れるタイミング。食材の切り方の理由。通常のレシピで伝えきれない理屈を理解することで日々の料理の味がグッと見違え、レシピに頼らずとも料理上手に。

〈コンテンツ例〉

● 蒸し鶏は「塩糖水」でやわらかジューシー　

● ショウガ焼き、決めてはおろし玉ねぎ

● ビーフステーキは、肉の厚みを定規で測る　

● だし巻きのだしの量の最適解

● 肉じゃがは、だしを使わないほうがうまくいく　

● クリスピーな鶏のから揚げ

● フランス人が愛する春のホワイトアスパラ　

●本場のラタトゥイユ　etc.

人気料理研究家・上田淳子最新作！　著者初となる「読む料理本」

定番料理をもっと上手に作るためのコツとレシピ全50品！

〈コンテンツ例〉

● 蒸し鶏は「塩糖水」でやわらかジューシー　

● ショウガ焼き、決めてはおろし玉ねぎ

● ビーフステーキは、肉...

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