【レビューキャンペーン実施中】

本書のレビューを2025年11月12日（水）までにNetGalleyに投稿していただくと、抽選で３名様に『豊洲市場発　江戸前すし手帖』が当たるキャンペーンを実施中です！

※NetGalley登録メールアドレスを出版社に開示されている方が対象です。

※発送の都合上、国内在住の方が対象です。

※当選された方は11月下旬までに世界文化社事務局からメールにてご連絡いたします。

※本キャンペーンに関するお問い合わせは世界文化社にご連絡ください。

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※本書は一部抜粋公開となります。ご了承ください。

すしの新聖地・豊洲市場発！

知って食べればより美味い、厳選108貫の旬・味・産地

2014年に小社より刊行した好評ロングセラー『築地魚河岸 寿司ダネ手帖』を大幅に増補改訂。築地から豊洲へ――すしの新聖地を舞台に、厳選した江戸前ずし108貫の旬・味・産地を徹底解説します。

著者は「築地・豊洲を知り尽くす魚の案内人」福地享子さん。築地から受け継がれた銀鱗文庫を守り、豊洲市場の魚と文化を伝え続けています。

本書は、世界一の魚市場・豊洲の最新事情や、高級すし屋が注目するブランド産地を多数紹介。

さらに、江戸前ずしの原点を豊富な浮世絵でひもときつつ、世界に羽ばたいたすし200年の歴史をたどります。すしの魅力を余すところなく味わえる一冊です。

すし好きはもちろん、食文化を学びたい人にもおすすめの1冊。知ってから食べれば、一貫の美味しさが格段に深まります。

[Ｂ6変形判(182×110mm)／224ページ／オールカラー]

※表紙は2025年9月現在のものです。実際の商品とは異なる場合がございます

◆ もくじ（一部抜粋）

【赤身】　くろまぐろ／みなみまぐろ／びんちょう／まかじき／かつお／サーモン

column　築地ブランドから豊洲ブランドへ／“海なし県”長野が誇る「信州サーモン」etc.

【光りもの】　こはだ／にしん／まあじ／さんま／さば

column　豊洲市場一番乗り、浜名湖のシンコ／江戸のすし売りの話etc.

【白身】　まだい／かわはぎ／のどぐろ／ぶり／しまあじ

column　ブリ御三家、香りほのかな柑橘系／よりおいしく。だから「活け締め」etc.

【貝】　あかがい／ほたてがい／あおやぎ／こばしら／あわび

column　オホーツク海の天然ホタテ／絶滅危惧種に選定されたアワビへの希望etc.

【エビ・シャコ・カニ】　くるまえび／あまえび／ぼたんえび／しゃこ／ずわいがに

column　浮世絵「松の鮨」のすしの意味／徹底した池の回復作業。ブランドエビの背景etc.

【イカ・タコ】　すみいか／あおりいか／ほたるいか／やりいか／みずだこ／まだこ

column　スルメイカ、不漁が思い出話になる日etc.

【魚卵・煮もの・他】　うに／いくら／かずのこ／あなご／しらうお／たまご焼き／のり巻き

column　北海道、昆布とリンクするウニ産地etc.

【江戸前すしアーカイブス】

すし前夜、おまんずし／赤酢の江戸上陸／すし屋の買い回りと符牒　etc.

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著者／福地享子（ふくち・きょうこ）

宮崎県生まれ。日本女子大学卒業。婦人画報社（現ハースト婦人画報社）の編集者を経てフリーランスに。1998年、築地市場の水産仲卸「濱長」のチラシ作りを頼まれたことをきっかけに同店で働き始める。2010年から築地市場（現豊洲市場）の文化団体「NP0法人 築地魚市場 銀鱗会」の事務局長・図書部長。著書に『築地めし』(小学館文庫)、『築地市場クロニクル完全版1603－2018』(朝日新聞出版)など。